把匠人精神用在“刀刃”上
——訪“邵鐵匠”第十代傳承人邵澤忠
新派訊 “高密菜刀數夏莊，夏莊菜刀看邵家?！备呙苁邢那f鎮(zhèn)十里堡村的邵家菜刀起源于清代乾隆年間，中華人民共和國成立后，邵氏族人先后在高密剪刀社、高密五金廠從事刀具制作工作。改革開放后，邵氏族人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，傳承、創(chuàng)新邵家菜刀制作工藝。其中，高密市常發(fā)刀具廠創(chuàng)始人邵澤忠，注冊了“邵鐵匠”商標，積極推動高密菜刀技藝先后獲評濰坊市非物質文化遺產、山東省非物質文化遺產，“邵鐵匠”牌菜刀先后被認定為濰坊老字號、山東老字號。
邵澤忠（左二）在示范打刀。
近日，邵澤忠接受記者采訪，講述“邵鐵匠”菜刀四百多年的發(fā)展歷史，探尋高密菜刀工藝傳承之路。
“家族制作刀具的經歷，最早可追溯到明洪武年間。清朝時期，邵氏族人遷居到高密夏莊，以鐵業(yè)謀生，后代大多繼承祖業(yè)，加工刀具在當地小有名氣，特別是到了第十二世族人邵福隆，成為清末民初制作高密菜刀的一代名匠，人送綽號‘刀子邵’?！鄙蹪芍易院赖亟榻B道，“他打制的每一把菜刀都印有‘邵福隆’的字樣。據說，當年他帶著打好的刀具牽著驢子到膠州趕集，過河時因驢子受驚，刀具落入河中。邵家刀刀體輕薄，掉入水中并未沉底，而是順流而下，后被下游村民撿到。因刀上刻有‘邵福隆’三字，刀具很快被送回，并成為當地人熱議的話題，‘快馬輕刀’的美名由此傳播開來?！?/p>
“世上有三苦，打鐵、撐船、磨豆腐。”邵澤忠回憶道，剛開始跟隨父親邵秀清練習打刀時，常常累得腰酸胳膊疼，渾身濕透、滿臉黑灰。也曾想過偷懶，當看到父親努力改進油水淬火技術，不斷提高刀刃一次成型率，打出的菜刀贏得了街坊鄰居的一致好評后，他決心要將邵家的菜刀技藝傳承下去，便咬牙將打刀的苦日子堅持了下來?！澳菚r打刀的就4個人，一天干9個小時，能打出24把菜刀，完全是拼體力干出來的，不容易?！彼f。
邵澤忠取得的多項榮譽
當代人們對菜刀的需求，不光要好用、耐用，還逐漸變得多元化，要兼具美觀實用。因時而變，在傳承中創(chuàng)新，是掌門人邵澤忠交給時代和市場的答卷。“這些年，我們一直在改良和擴大產量，已經從當初單一的黑菜刀，到當前的白菜刀（即由鉻鋼制作，俗稱不銹鋼刀）等十余種新品刀具。有廚房用的直角大刀、圓角大刀、切骨刀等系列刀具，也有日常切水果用的大刀、小刀、直把刀，更有專門設計的女士刀，兼顧斬骨、切肉的切剁刀等，深受消費者喜愛?！眲?chuàng)新的是產品，不變的是誠信。邵澤忠秉持誠信為本的核心發(fā)展理念，將產品質量作為企業(yè)發(fā)展的根基，從原材料采購到生產制造的每一個環(huán)節(jié)都嚴格把控，確保產品始終保持高標準和高質量，讓老用戶和新顧客都能用得放心、滿意，良好口碑和市場化占有率的逐年攀升就是最好的證明。
刀刃是一把刀的精髓，也是刀的核心競爭力，無論是鍛打的黑鐵夾鋼刀，還是現代化流水線生產的白鋼刀，邵家菜刀有一道工序始終堅持人工完成，邵家人稱為“快口”或“作刃”。為保持菜刀鋒利耐用，邵家人用不同密度的砂布，由粗及細對刀刃進行打磨，最后用麻輪把刀刃打磨到極致。一把刀刃打磨完成需要近10道工序，全部由人工完成。匠心不改、誠信至上，這是邵家菜刀的靈魂。
邵澤忠向研學孩子講述邵家菜刀的歷史。
“老一輩都是做黑菜刀，樣子雖然不好看，但是黑鐵材質經濟實惠、輕便耐用，仍然有市場需求?！鄙蹪芍艺f，“前年廠房改造，我們在新車間專門留了一大塊空間，把生產黑菜刀的制造設備，像爐子、風箱、砧子、磨石等東西都放在那里，打造成一個非遺研學點。希望通過這種方式，讓更多人了解它、記住它、喜歡它。”
對于高密菜刀工藝未來的發(fā)展，邵澤忠充滿信心：“我的想法很簡單，400多年的老技藝不能丟，需要邵家人祖祖輩輩傳承下去，不光讓咱老百姓用上好刀，讓高密菜刀的品牌享譽海內外，更要讓全世界都能領略到中國非遺文化的魅力?！?/p>
新派融媒體記者:宋玉璐/文圖
編輯:馮淑杰
一審:馮淑杰 二審:李麗雪 三審:李中偉
