在日常飲食的健康觀念里，“吃蛋黃會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高”似乎成了金科玉律，使得不少人對蛋黃避之不及。但實(shí)際上，這是一個(gè)深入人心的錯(cuò)誤認(rèn)知，接下來就為蛋黃“洗刷冤屈”。
人體血液中的膽固醇，來源并非單一。其中，約70%-80%由自身肝臟等組織合成，僅有20%-30%源于食物攝取。人體自身擁有一套高度精密的膽固醇調(diào)節(jié)機(jī)制。就像一個(gè)智能的“平衡器”，當(dāng)從食物中攝入的膽固醇減少時(shí)，身體會(huì)自動(dòng)增加內(nèi)源性膽固醇的合成；反之，若食物攝入膽固醇增多，自身合成量就會(huì)相應(yīng)下調(diào)。所以，單純將膽固醇升高的“鍋”甩給蛋黃，著實(shí)不公平。
蛋黃，實(shí)則是營養(yǎng)的“濃縮體”。除了含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其富含的卵磷脂堪稱“血管清道夫”。卵磷脂能夠乳化膽固醇，使其在血液中以更易代謝的形式存在，減少膽固醇在血管壁的沉積。同時(shí)，蛋黃還是多種維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，如維生素A可保護(hù)視力、維生素D促進(jìn)鈣吸收、鐵元素參與造血等。
對于大多數(shù)健康人群而言，無需談蛋黃色變。合理適量食用蛋黃，既能享受其美味，又能收獲豐富營養(yǎng)。讓我們擺脫錯(cuò)誤觀念的束縛，重新?lián)肀н@個(gè)被誤解已久的營養(yǎng)美食。
新派融媒體記者:張琳
編輯:劉德增
一審:劉德增 二審:李新花 三審:姜健
